- 2 mazzi di biete / erbette fresche
- 4 patate medie
- 2 salamelle o 2 etti di tritato di maiale
- 2 rotoli di pasta brisee fresca
- 4 sottilette
- Sale
- Olio
- Aromi ( vedi ricetta )
Preparazione.
Pulite le biete / erbette, lavatele bene, fatele a pezzi e mettetele in una padella con un po’ di sale e un po’ di olio d’oliva, coprite bene la padella con un coperchio e lasciatele cuocere a fiamma bassa con la loro stessa acqua.
Quando le biete sono cotte alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate finire l’acqua, aggiungete ancora un po’ di olio, mescolate bene. Versate in un piatto.
Nella padella mettete le salamele a pezzetti e il tritato di maiale, 2 cucchiai di olio un po’ di aromi e le patate sbucciate e fatte a fettine piccole e sottili
Lasciate cuocere la carne e le patate, conditele con aromi e sale; quando le patate saranno a metà cottura, aggiungete le biete e amalgamate bene il tutto.
In una teglia a sponde basse mettete un pezzo di carta da forno e adagiatevi sopra un rotolo di pasta brisee, mettetevi sopra 2 sottilette tagliate a striscette e versatevi il composto di verdure.
Mettete sulle verdure le altre 2 sottilette tagliate a striscette, un po’ di olio e copritele con l’altro rotolo di pasta brisee.
Chiudete bene facendo aderire i bordi tra di loro schiacciando con un dito.
Con una forchetta praticate alcune incisioni sulla pasta.
Cuocete in forno per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, tirate fuori dal forno la focaccia, fate a fette e servitela ancora tiepida
